【摘要】隨著酒店國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的不斷深入,培養(yǎng)酒店國(guó)際化人才問(wèn)題更加突出。文章界定了人才培養(yǎng)模式概念及構(gòu)成要素,提出目前高校在酒店人才培養(yǎng)模式方面存在人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊、課程設(shè)置中對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)重視不足、教學(xué)方法創(chuàng)新不足以及人才評(píng)價(jià)方法單一等問(wèn)題。通過(guò)對(duì)廣州大學(xué)旅游學(xué)院的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),作者提出高校酒店管理專業(yè)通過(guò)拓寬培養(yǎng)途徑、改進(jìn)課程設(shè)置、完善學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、合理組織實(shí)習(xí)方式和內(nèi)容以及師資培訓(xùn)的國(guó)際化等手段構(gòu)建的酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)模式。

　　【關(guān)鍵詞】酒店 國(guó)際化人才 培養(yǎng)模式

　　隨著酒店國(guó)際化經(jīng)營(yíng)不斷深入,酒店國(guó)際化人才短缺的問(wèn)題越來(lái)越突出。高校在酒店人才培養(yǎng)方面對(duì)國(guó)際化問(wèn)題卻重視不足,導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的大學(xué)生缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。許多國(guó)際酒店集團(tuán)不得不從國(guó)外高薪聘請(qǐng)管理人才進(jìn)入中國(guó),本土酒店管理人員游離于核心管理層之外。因此以培養(yǎng)酒店高級(jí)管理人才為目標(biāo)的旅游高等院校,應(yīng)針對(duì)酒店國(guó)際化人才需求指標(biāo),對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新,培養(yǎng)高素質(zhì)、受國(guó)際企業(yè)歡迎的大學(xué)生。

　　1 人才培養(yǎng)模式概念及構(gòu)成要素

　　人才培養(yǎng)模式是指高等學(xué)校為學(xué)生構(gòu)建知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu),以及實(shí)現(xiàn)這種結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)方式,它從根本上規(guī)定了學(xué)校培養(yǎng)人才的特征,并集中體現(xiàn)了教育思想和教育觀念[1]。

　　人才培養(yǎng)模式的構(gòu)成要素應(yīng)包括四個(gè)部分:

　　一是培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)定了人才培養(yǎng)的類型、層次、規(guī)格,體現(xiàn)了人才的基本特征,是專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置和培養(yǎng)制度選擇的前提和依據(jù)。

　　二是培養(yǎng)過(guò)程,包括專業(yè)設(shè)置、課程體系和培養(yǎng)途徑三個(gè)方面。專業(yè)設(shè)置決定著專業(yè)的劃分及名稱,反映著培養(yǎng)人才的業(yè)務(wù)規(guī)格和就業(yè)方向;課程體系是教學(xué)內(nèi)容及其進(jìn)程的總和,課程體系是否合理,直接關(guān)系到所培養(yǎng)人才的質(zhì)量的優(yōu)劣;培養(yǎng)途徑是培養(yǎng)人才的基本手段,是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的基本形式,培養(yǎng)人才的基本途徑主要分為課堂教學(xué)、實(shí)踐性教學(xué)和科學(xué)研究訓(xùn)練三大類。

　　三是培養(yǎng)制度。培養(yǎng)制度分為基本制度、組合制度和日常教學(xué)管理制度三大類?；局贫扔袑W(xué)年制和學(xué)分制;組合制度是由一種計(jì)劃外的安排逐漸成為一種培養(yǎng)制度,如雙學(xué)位制度、主輔修制、本碩連讀、碩博連讀制度等;日常管理制度是指為維護(hù)和保證正常的教學(xué)秩序,使整個(gè)教學(xué)過(guò)程正常運(yùn)行而制定的相關(guān)規(guī)章、規(guī)則和制度,如教考分離制度、其他獎(jiǎng)懲制度等。

　　四是培養(yǎng)評(píng)價(jià)。培養(yǎng)評(píng)價(jià)是指以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),對(duì)培養(yǎng)過(guò)程及所培養(yǎng)人才的質(zhì)量做出客觀衡量和科學(xué)判斷。評(píng)價(jià)可以對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)、制度、進(jìn)程進(jìn)行監(jiān)控,并及時(shí)進(jìn)行信息反饋與調(diào)節(jié)?？荚囍贫群吞蕴贫仁莾煞N常見的評(píng)價(jià)制度[2]。

　　2 現(xiàn)有的酒店人才培養(yǎng)模式存在的主要問(wèn)題

　　當(dāng)前我國(guó)高等院校酒店人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)方法以及人才評(píng)價(jià)等方面都存在較多問(wèn)題,不能很好的適應(yīng)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì),不利于高質(zhì)量國(guó)際化人才的培養(yǎng)。這些問(wèn)題主要體現(xiàn)在:

　　2.1 人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊

　　培養(yǎng)目標(biāo)決定著人才培養(yǎng)中教學(xué)內(nèi)容和課程體系的設(shè)置,也決定著人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和努力方向。高等院校在酒店人才培養(yǎng)方面的目標(biāo)不明確的主要原因在于:酒店的實(shí)踐性很強(qiáng),培養(yǎng)目標(biāo)層次太高,學(xué)生畢業(yè)以后不能適應(yīng)從酒店基層做起;目標(biāo)層次太低,不能與高等職業(yè)院校區(qū)別開來(lái)。因此許多高等院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊,在塑造創(chuàng)新意識(shí)和綜合能力方面著力不夠,對(duì)國(guó)際化人才培養(yǎng)的重視也不足。高校培養(yǎng)目標(biāo)模糊導(dǎo)致的直接結(jié)果是大學(xué)生定位不明確,本行業(yè)就業(yè)的比率極低,僅30%[3]?？梢娨囵B(yǎng)國(guó)際化人才,首先應(yīng)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。

　　2.2 課程設(shè)置重管理和操作,職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不足

　　職業(yè)素質(zhì)是指從業(yè)者在一定生理和心理?xiàng)l件基礎(chǔ)上,通過(guò)教育培訓(xùn)、職業(yè)實(shí)踐、自我修煉等途徑形成和發(fā)展起來(lái)的,在職業(yè)活動(dòng)中起決定作用的、內(nèi)在的、相對(duì)穩(wěn)定的基本品質(zhì)[4]。酒店非常重視大學(xué)生的人品和基本素質(zhì)[5],如塌實(shí)肯干、有責(zé)任心、有職業(yè)道德、有服務(wù)意識(shí)、能承受壓力等要求。但是目前很多高校的課程設(shè)置注重管理和操作知識(shí)的講授和灌輸,對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的課程卻很少,不能很好的適應(yīng)酒店的需要。

　　2.3 教學(xué)方法創(chuàng)新不足

　　酒店管理專業(yè)教學(xué)通常以教材為中心,以課堂講授為主要教學(xué)形式,案例式教學(xué)、情景模擬教學(xué)方法的運(yùn)用存在一定的局限;在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不完善、缺乏自己管理的實(shí)習(xí)基地,學(xué)生實(shí)習(xí)依賴當(dāng)?shù)仄髽I(yè),企業(yè)往往將大學(xué)生實(shí)習(xí)視為旺季廉價(jià)勞動(dòng)力的來(lái)源,與高校實(shí)習(xí)的目的相矛盾,從而導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)一次,將來(lái)還愿意從事酒店行業(yè)的人就減少一批。可見我們的教學(xué)和實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)還需要進(jìn)一步完善。

　　2.4 人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)方式單一

　　酒店國(guó)際化人才應(yīng)具有綜合能力,不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí),具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力,同時(shí)還需具備良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧,因此對(duì)酒店專業(yè)的大學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)該是多角度,全方位的。但是目前高校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)體系主要側(cè)重基本知識(shí)的考核,屬于模仿性學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)教育,評(píng)價(jià)方式單一、評(píng)價(jià)內(nèi)容片面、評(píng)價(jià)結(jié)果絕對(duì)化,使本應(yīng)開放的人才綜合評(píng)價(jià)體系陷入僵化、封閉的小圈,其結(jié)果是人才評(píng)價(jià)失真,限制了大學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和主體創(chuàng)造思維的發(fā)揮,阻礙了人才的培養(yǎng)。

　　可見現(xiàn)有人才模式不能很好適應(yīng)酒店國(guó)際化的趨勢(shì),我們迫切需要對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新,這就需要在明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步優(yōu)化課程體系,在人才培養(yǎng)模式的各個(gè)環(huán)節(jié)加入國(guó)際化元素,促進(jìn)酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)。

　　3 酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建——以廣州大學(xué)旅游學(xué)院為例

　　雖然目前高等院校酒店人才培養(yǎng)模式還存在許多問(wèn)題,但是廣州大學(xué)旅游學(xué)院利用與法國(guó)教育部以及法國(guó)高校合作的機(jī)會(huì),經(jīng)過(guò)幾年的努力和探索,在國(guó)際化人才培養(yǎng)方面取得卓著的成果。從2003年到2007年,廣州大學(xué)旅游學(xué)院的畢業(yè)生在本行業(yè)的就業(yè)平均比率為36.4%,同時(shí)大批學(xué)生進(jìn)入當(dāng)?shù)馗邫n國(guó)際品牌的酒店工作,有些學(xué)生還獲得境外酒店的工作機(jī)會(huì)。從廣州大學(xué)旅游學(xué)院培養(yǎng)國(guó)際化人才的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,構(gòu)建國(guó)際化人才培養(yǎng)模式應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

　　3.1 通過(guò)國(guó)際企業(yè)參與拓寬人才培養(yǎng)途徑

　　高校應(yīng)該拓寬人才培養(yǎng)途徑,培養(yǎng)學(xué)生良好的知識(shí)、能力、素質(zhì)。產(chǎn)學(xué)研模式是一種比較常用的、有效的培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力的人才培養(yǎng)途徑。但是要培養(yǎng)國(guó)際化人才,高校不僅要尋求與國(guó)內(nèi)企業(yè)的合作,還應(yīng)積極發(fā)掘與國(guó)外企業(yè)合作的機(jī)會(huì),提高學(xué)生的國(guó)際素質(zhì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。廣州大學(xué)旅游學(xué)院利用中法合作項(xiàng)目,與國(guó)外企業(yè)和行業(yè)機(jī)構(gòu)建立了緊密的聯(lián)系,比如法國(guó)雅高集團(tuán)、法國(guó)蔚藍(lán)色海岸地區(qū)旅游委員會(huì)、巴黎工商會(huì)、普羅旺地區(qū)—阿爾卑斯山脈—蔚藍(lán)色海岸地區(qū)政府等。這些合作企業(yè)還參與學(xué)院人才培養(yǎng)規(guī)格、辦學(xué)模式及教學(xué)計(jì)劃的研究與審議,從而使得教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃與國(guó)際行業(yè)需求的聯(lián)系更加緊密。此外學(xué)院還通過(guò)合作項(xiàng)目聘請(qǐng)國(guó)外著名企業(yè)的管理人員到學(xué)院給學(xué)生講課,開拓學(xué)生的視野。這種境外企業(yè)參與教學(xué)和管理的模式有效拓寬了人才培養(yǎng)的途徑。

　　3.2 課程內(nèi)容的國(guó)際化

　　酒店專業(yè)課程內(nèi)容的國(guó)際化,是國(guó)際化的起點(diǎn),也是酒店國(guó)際化發(fā)展對(duì)人才的要求[6]。廣州大學(xué)旅游學(xué)院在中法合作項(xiàng)目的課程設(shè)置和教學(xué)實(shí)踐中,就充分體現(xiàn)了這種思想,采取多種措施實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的國(guó)際化。這些措施包括:(1)法國(guó)教師與國(guó)內(nèi)教師共同備課制,也就是說(shuō)同一門課的法方教師與國(guó)內(nèi)教師對(duì)該課程的教學(xué)內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行討論,并對(duì)該課程最新的知識(shí)和理論進(jìn)行交流。通過(guò)共同備課,國(guó)內(nèi)教師可以很快地在教學(xué)中及時(shí)增加國(guó)外知識(shí)和國(guó)際觀點(diǎn)。(2)開設(shè)多門雙語(yǔ)課程,直接使用美國(guó)的教材,讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的同時(shí)接受國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)和管理的思想。(3)增加西方文化、國(guó)際旅游概論、世界遺產(chǎn)概論、世界美食、中法飲食文化比較、中西旅游文化比較、國(guó)際著名旅行社知識(shí)、世界酒店介紹、跨文化交流等國(guó)際化知識(shí)課程,讓學(xué)生更多地了解中西文化和旅游的差異。

　　3.3 人才規(guī)格重視職業(yè)素質(zhì)的教育與培養(yǎng)

　　現(xiàn)在大學(xué)生大部分都是上世紀(jì)八十年代、九十年代后出生,他們有著自己十分鮮明的個(gè)性和特征。但是不少大學(xué)生從小在家嬌生慣養(yǎng),缺乏責(zé)任心和換位思考。所以,高校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和觀念,提高職業(yè)道德,明確自身的責(zé)任,形成良好的職業(yè)人形象。對(duì)此,廣州大學(xué)旅游學(xué)院增加了學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃課程,還在每次實(shí)習(xí)之前加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育,引導(dǎo)學(xué)生以正確的心態(tài)對(duì)待實(shí)習(xí),謙虛好學(xué),提高人際交往的能力。正是通過(guò)以上課程教學(xué)和實(shí)習(xí)教育,學(xué)生職業(yè)素質(zhì)得到不斷提高。

　　3.4 綜合使用各種實(shí)習(xí)方式以培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

　　酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實(shí)習(xí)。廣州大學(xué)旅游學(xué)院給學(xué)生了多種實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),尤其是境外實(shí)習(xí)考察,開拓學(xué)生的視野,提高實(shí)習(xí)的效果。廣州大學(xué)旅游學(xué)院主要的實(shí)習(xí)形式和實(shí)習(xí)內(nèi)容包括:(1)在一年級(jí)的見習(xí)實(shí)習(xí)中,學(xué)生在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下到主要旅游目的地參觀考察,獲得感性認(rèn)識(shí)。(2)在二年級(jí)的實(shí)習(xí)中,學(xué)生在酒店接受基層操作訓(xùn)練,了解并掌握酒店服務(wù)技能和服務(wù)技巧。(3)三年級(jí)的專業(yè)實(shí)習(xí)獨(dú)具特色,在這個(gè)階段的實(shí)習(xí)中,學(xué)生除了需要到企業(yè)實(shí)習(xí)一段時(shí)間之外,還要在指導(dǎo)老師的帶領(lǐng)下,到澳門的酒店參觀考察,學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)地區(qū)酒店業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn),并結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行思考,提出實(shí)際問(wèn)題與酒店管理人員進(jìn)行交流。這種境外考察和實(shí)習(xí)拓寬了學(xué)生的視野,讓學(xué)生了解不同區(qū)域、不同文化以及不同經(jīng)營(yíng)理念對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的影響,從而培養(yǎng)學(xué)生用國(guó)際化的思維分析酒店的經(jīng)營(yíng)與管理。(4)在統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)之外,學(xué)院還鼓勵(lì)學(xué)生們考取導(dǎo)游證,到各旅行社擔(dān)任兼職導(dǎo)游,讓學(xué)生從各種實(shí)踐中,增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。(5)學(xué)院還通過(guò)嚴(yán)格選拔,為優(yōu)秀學(xué)生提供到法國(guó)進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),在法國(guó)進(jìn)修時(shí)期,學(xué)生有機(jī)會(huì)到法國(guó)當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)實(shí)習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn),旅游學(xué)院的畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉,從而提高了國(guó)際化素養(yǎng),在求職和工作中具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　3.5 師資培訓(xùn)的國(guó)際化

　　要想人才國(guó)際化,首先需要師資國(guó)際化。為切實(shí)提高人才培養(yǎng)模式國(guó)際化的程度,廣州大學(xué)旅游學(xué)院做了很多有益的嘗試,這些努力和嘗試包括:(1)利用國(guó)際合作的有利條件,選派優(yōu)秀青年教師到法國(guó),一邊學(xué)習(xí)法語(yǔ)和法國(guó)文化,一邊負(fù)責(zé)中國(guó)學(xué)生在法國(guó)的學(xué)習(xí)和工作。(2)利用國(guó)際合作項(xiàng)目,以“人力資源開發(fā)——青年旅游教師和高年級(jí)學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)”為主題,成功申請(qǐng)歐盟2003年度的“亞細(xì)亞計(jì)劃”,從而在歐盟資助下派出多名青年教師到歐洲四所大學(xué)學(xué)習(xí)。(3)利用歐盟資助邀請(qǐng)歐洲四所大學(xué)多名專家學(xué)者到廣州大學(xué)中法旅游學(xué)院給師生上課。正是通過(guò)這些國(guó)際合作和交流的機(jī)會(huì),培養(yǎng)了具有國(guó)際化視野的師資隊(duì)伍。

　　通過(guò)對(duì)廣州大學(xué)旅游學(xué)院的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),我們認(rèn)為酒店管理專業(yè)高等院校應(yīng)通過(guò)拓寬培養(yǎng)途徑、改進(jìn)課程設(shè)置、完善學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、合理組織實(shí)習(xí)方式和內(nèi)容以及師資培訓(xùn)國(guó)際化等手段構(gòu)建酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)模式。

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