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計(jì)算成本項(xiàng)目 原材料成本：根據(jù)采購(gòu)記錄和生產(chǎn)記錄，計(jì)算出每種原材料的成本。原材料成本=毛料單價(jià)÷凈料率×凈料重量。 人工成本：包括廚師、服務(wù)員等員工的工資、福利、培訓(xùn)費(fèi)用等。人工成本通常按照員工的工作時(shí)長(zhǎng)或菜品的銷(xiāo)售數(shù)量進(jìn)行分?jǐn)偂? 能源成本：如水、電、燃?xì)獾饶茉聪牡馁M(fèi)用，根據(jù)實(shí)際用量和單價(jià)進(jìn)行計(jì)算。 其他直接成本：如餐具、廚具等的折舊費(fèi)用，以及與菜品生產(chǎn)直接相關(guān)的其他費(fèi)用。 間接成本：如租金、物業(yè)管理費(fèi)、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用等，這些成本通常不直接計(jì)入菜品成本，但對(duì)餐廳的整體經(jīng)營(yíng)有影響。