免費(fèi)問(wèn)答

1、保證質(zhì)量 凡購(gòu)進(jìn)的食品或原料必須堅(jiān)持質(zhì)好價(jià)廉的原則，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、變味的食品和原料，凡購(gòu)進(jìn)的食品和原料必須有“衛(wèi)生檢疫證、產(chǎn)品合格證”，加強(qiáng)物資驗(yàn)收制度，杜絕收受變質(zhì)物資。 2、保證暢銷(xiāo) 必須按照食堂和師生員工對(duì)食品要求的信息，做到有計(jì)劃、有目的采購(gòu)，確保所購(gòu)物資不壓庫(kù)，盡量減少庫(kù)存量。 3、保證按時(shí)按質(zhì)按量供貨 凡與供貨單位簽有書(shū)面合同的，要督促供方必須按時(shí)按質(zhì)按量供貨，保證食堂和師生員工生活的需要。 4、在采購(gòu)過(guò)程中，要嚴(yán)格秉公辦事，嚴(yán)禁吃、拿、卡、要，或休閑娛樂(lè)活動(dòng)，嚴(yán)禁損公肥私。 5、及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，認(rèn)真做好原料定價(jià)工作，努力降低伙食成本。 二、原料的分類(lèi)及采購(gòu)方法 采購(gòu)原料分類(lèi)：根據(jù)食品原料的類(lèi)型特點(diǎn)及用量大小實(shí)行分類(lèi)采購(gòu)。 A類(lèi)原料：主要指大宗物資米、面、油、調(diào)味料等； B類(lèi)原料：主要指蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、凍貨及鮮活原料； C類(lèi)原料：主要指用量較少的低質(zhì)易耗品及雜品。 采購(gòu)方法： A類(lèi)原料由在徐高校統(tǒng)一聯(lián)合招標(biāo)確定合格供方； B類(lèi)原料由后勤集團(tuán)組織招標(biāo)，確定合格供方； C類(lèi)原料：由飲食服務(wù)中心自行組織采購(gòu)。 三、供貨商資格的確定 在選擇合格供方之前，由采購(gòu)組聯(lián)合食堂、網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人廣泛收集供方資料并進(jìn)行審核，了解其綜合狀況，提供可供選擇的供方，并根據(jù)A、B、C類(lèi)原料對(duì)可供選擇的供方進(jìn)行分類(lèi)，由相應(yīng)的采購(gòu)主體方確定合格供方。 四、原料的定價(jià)方式 A類(lèi)原料：由在徐高校聯(lián)合采購(gòu)招標(biāo)小組每月定價(jià)一次。如果價(jià)格浮動(dòng)較大，根據(jù)情況適當(dāng)增加定價(jià)頻次。 B類(lèi)原料： （1）蔬菜類(lèi)施行日定價(jià)制度。由中心采購(gòu)人員每日根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果統(tǒng)一定價(jià)。 （2）肉類(lèi)、凍貨、豆制品等物資實(shí)行每周定價(jià)。每周四根據(jù)供貨商的報(bào)價(jià)，中心采購(gòu)員、食堂主任代表共同進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研后確定最終的供貨價(jià)格。 C類(lèi)原料：低值易耗品及雜品根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行定價(jià)。 五、采購(gòu)物資要求 1、采購(gòu)組必須按供貨合同操作，掌握市場(chǎng)產(chǎn)地、質(zhì)量、價(jià)格，在確保物資質(zhì)量的前提下，盡量壓低價(jià)格，不得進(jìn)行只圖價(jià)格便宜，不顧物資質(zhì)量的交易。對(duì)違反合同的供貨商，要嚴(yán)格按合同進(jìn)行處罰，并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。適度庫(kù)存，加速資金周轉(zhuǎn)。 2、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料、乳制品等必須先查驗(yàn)“衛(wèi)生許可證”、“產(chǎn)品合格證”（保留復(fù)印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品的進(jìn)入。 3、根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的規(guī)定，進(jìn)片肉時(shí)需有“檢疫章”，其它分割肉、大排、小排等應(yīng)提供“檢疫證” 4、蔬菜應(yīng)不老、不爛、無(wú)黃葉、根蒂、泥土，否則食堂、餐廳可以拒收，驗(yàn)收時(shí)，自采部分葷菜少秤超過(guò)1％，蔬菜少秤４％，采購(gòu)員必須負(fù)責(zé)追補(bǔ)。 5、按照中心管理要求，結(jié)合進(jìn)貨批次做好相關(guān)“三證”的臺(tái)賬備查。 6、對(duì)設(shè)備的采購(gòu)，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)貨。 7、對(duì)勞保用品的采購(gòu)，應(yīng)按發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、年限、范圍、品種、數(shù)量、由有關(guān)部門(mén)列出清單，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進(jìn)貨。 8、采購(gòu)物品必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)貨，以減少中間環(huán)節(jié)。 9、采購(gòu)物資必須開(kāi)具正規(guī)發(fā)票（市場(chǎng)物資采購(gòu)單），采購(gòu)中涉及的稅費(fèi)，一律由賣(mài)方承擔(dān)，采購(gòu)進(jìn)價(jià)一律為含稅價(jià)。 10、堅(jiān)持原則，嚴(yán)格把關(guān)，杜絕假冒偽劣商品進(jìn)入。 11、按財(cái)務(wù)管理規(guī)定，對(duì)超過(guò)現(xiàn)金使用額度的，必須使用支票，特殊情況，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可使用現(xiàn)金。 六、采購(gòu)索證 1、每年招標(biāo)確定的合格供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可正、QS證書(shū)等由中心存檔，采購(gòu)組復(fù)印備份。 2、按批次索證的該批次的質(zhì)檢報(bào)告每送一次貨索取一次證件。 3、奶制品：一個(gè)月交一次檢測(cè)報(bào)告，采購(gòu)組負(fù)責(zé)索取，登記存檔。 4、調(diào)味品由中心庫(kù)保管員索取批次質(zhì)檢報(bào)告，如糖、醬油、醋、味精等索取后存檔。 5、洗滌用品：每月索取一次檢測(cè)報(bào)告，由中心倉(cāng)庫(kù)保管員索取存檔。 6、米、面：包裝袋縫口處須有注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證標(biāo)簽、包裝袋上印有生產(chǎn)廠(chǎng)家、規(guī)格、品名、凈重。每月由采購(gòu)組索取批次質(zhì)檢報(bào)告、證書(shū)，登記存檔。 7、油：由采購(gòu)組索取每批次檢測(cè)報(bào)告存檔。 8、豬肉、光雞：由供貨商每天上午將檢疫證明送到采購(gòu)組辦公室存檔。 9、牛肉：每半個(gè)月索取一張檢疫證，并存檔。 11、凍制品：凡葷食凍制品包裝盒上必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)廠(chǎng)家、品牌，由采購(gòu)組索取批次檢疫證。 12、不定型包裝的五谷雜糧、土特產(chǎn)等由供貨商注目品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商。 13、保質(zhì)期超過(guò)一星期以上的食品，驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)其保質(zhì)期不得少于該食品保質(zhì)期的1/2。保質(zhì)期低于一星期的（含一星期）應(yīng)是當(dāng)天或隔天生產(chǎn)的。 七、采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)控 1、采購(gòu)人員必須廉潔奉公、不謀私利、不徇私情、盡職盡責(zé)，以主人翁意識(shí)履行采購(gòu)工作職責(zé)，具有較高的政治思想素質(zhì)。 2、中心設(shè)分管采購(gòu)副主任1名，由副主任、采購(gòu)員與供貨商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，另外1人支付現(xiàn)金（自采），對(duì)于配送原料由供貨商憑原料驗(yàn)收單到核算組結(jié)算。 3、中心分管采購(gòu)的副主任、采購(gòu)員或食堂主任每周不少于一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，并形成書(shū)面材料，發(fā)現(xiàn)菜價(jià)高于市場(chǎng)零售價(jià)格或其它問(wèn)題要及時(shí)向中心反饋。 4、定期不定期邀請(qǐng)學(xué)生代表參加食堂物資采購(gòu)，了解市場(chǎng)行情，加強(qiáng)正面宣傳。 5、采購(gòu)組做好與供貨商和食堂主任的溝通與協(xié)調(diào)工作，必要時(shí)召開(kāi)供貨商、食堂主任會(huì)議。中心主任要經(jīng)常到市場(chǎng)了解行情，定期不定期參與市場(chǎng)調(diào)研。 6、各食堂如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的原料不符合要求，食堂主任有權(quán)拒收，由此造成的后果，要追究相關(guān)采購(gòu)員或供貨商的責(zé)任。 7、中心督查組定期不定期對(duì)供貨商供應(yīng)原料進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果記錄供貨商檔案，作為對(duì)供貨商評(píng)價(jià)的依據(jù)。 八、采購(gòu)物資的驗(yàn)收 1、供貨商按規(guī)定的時(shí)間和要求將貨物送到各食堂，采購(gòu)員會(huì)同食堂保管員及食堂主任共同對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，由食堂保管員填寫(xiě)原料驗(yàn)收單，合格予以接收，對(duì)不合格的原料食堂主任有權(quán)拒收。 2、在驗(yàn)收過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)供貨商有惡意短斤少兩情況，一律按實(shí)際稱(chēng)量結(jié)果入庫(kù)，并視情節(jié)輕重對(duì)供貨商處于一定數(shù)額的罰款，最低扣除當(dāng)批貨款1%，情節(jié)嚴(yán)重的扣除履約定金，取消供貨資格。 3、充分發(fā)揮飲食服務(wù)中心食品快速檢測(cè)室的作用，對(duì)供貨商供應(yīng)的原料進(jìn)行定期和不定期抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，一律拒收，并對(duì)相應(yīng)的供貨商進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。 4、如果出現(xiàn)食堂稱(chēng)量器具由于人為原因造成稱(chēng)量結(jié)果不準(zhǔn)的，要對(duì)食堂主任進(jìn)行一定的經(jīng)濟(jì)處罰，處罰標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)批貨款的1%。 5、原料驗(yàn)收單一式三份，食堂、采購(gòu)組、供貨商各執(zhí)一份，供貨商憑原料驗(yàn)收單到核算組結(jié)算。 6、核算員持發(fā)票（市場(chǎng)物資采購(gòu)單）及驗(yàn)收單經(jīng)飲食中心主任簽字后，報(bào)集團(tuán)審批。 九、采購(gòu)員管理 1、采購(gòu)員實(shí)行輪崗、轉(zhuǎn)崗制，視情況或工作需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)動(dòng)。 2、采購(gòu)中如涉及到洽談交易業(yè)務(wù)時(shí)，必須有二人以上共同進(jìn)行，嚴(yán)禁私下洽談交易。實(shí)行采購(gòu)回避制度，凡涉及到與親屬進(jìn)行業(yè)務(wù)交往的要主動(dòng)回避。 3、采購(gòu)變質(zhì)（有毒）原料造成食物中毒，將依照《食品安全法》追究責(zé)任人的行政或刑事責(zé)任，中心將視危害程度處責(zé)任人罰款、停職檢查、調(diào)離崗位、待崗、下崗、報(bào)請(qǐng)集團(tuán)、學(xué)校批準(zhǔn)開(kāi)除公職。 4、采購(gòu)人員工作中，吃、拿、卡、要或暗示對(duì)方行賄者，一經(jīng)查實(shí)，堅(jiān)決調(diào)離采購(gòu)崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗或交由司法機(jī)關(guān)處理。 5、采購(gòu)人員在工作中，接受供貨商吃請(qǐng)、休閑、娛樂(lè)或以**形式變相受賄者，一經(jīng)查實(shí)，堅(jiān)決調(diào)離采購(gòu)崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗。 6、采購(gòu)員、駕駛員根據(jù)任務(wù)，每天應(yīng)按時(shí)把菜送到食堂，如無(wú)特殊情況，延誤時(shí)間，影響食堂開(kāi)飯，處每人罰金100元。 7、駕駛員開(kāi)車(chē)應(yīng)遵章守紀(jì)，謹(jǐn)慎駕駛，如因違章肇事，經(jīng)事故組查明承擔(dān)全部責(zé)任的，除按相關(guān)保險(xiǎn)條例處理外，超出理賠范圍外的損失，駕駛員承擔(dān)30-50％。無(wú)責(zé)任事故的損失，駕駛員不承擔(dān)賠償。

哇哦，好多呀？謝謝老師

不客氣，請(qǐng)幫我五星好評(píng)，謝謝啦