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計(jì)算食材成本占營(yíng)業(yè)額百分比即可： 5萬(wàn)÷20萬(wàn)=25%，即食材成本占營(yíng)業(yè)額百分之25。 食材成本是餐廳經(jīng)營(yíng)中占比最大的開銷，因此，在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食材成本進(jìn)行有效控制才能使餐廳的營(yíng)業(yè)突出。在控制食材成本方面，要優(yōu)先采購(gòu)質(zhì)量、價(jià)格合理的食材，盡量避免浪費(fèi)，加強(qiáng)對(duì)貨品、儲(chǔ)存等的管理，防止由于不法囤積等問題而引發(fā)的經(jīng)濟(jì)損失，此外，還應(yīng)當(dāng)定期由人員對(duì)收貨的食材進(jìn)行質(zhì)量檢查，以保障經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量。通過系統(tǒng)性的控制食材成本，從而能保障餐廳的長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展。